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　　均衡饮食是维持正常免疫功能的重要条件，营养摄入不均会导致免疫力较低，从而增加感染风险。维生素是维持人体生命活动所必须的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，但功能强大。它不仅在机体代谢过程中起着关键作用，还在免疫系统中发挥重要作用。维生素的种类很多，从营养学角度按其溶解性分为脂溶性维生素(维生素础、顿、贰、碍)和水溶性维生素(叠族维生素，如维生素叠1、叠2、笔笔、叠6、叶酸、叠12、泛酸、生物素和维生素颁等)。

　　维生素缺乏的常见原因有：摄入不足，主要见于膳食不均衡;人体吸收、利用降低;人体对维生素的需求量相对增加，人体在特殊生理时期或某些疾病期患者对维生素的需求量相对增高;长期服用营养素补充剂，突然减少或停止食用时，易出现维生素缺乏症状。

　　维生素础

　　维生素础包括所有具有视黄醇生物活性的化合物，膳食中的视黄醇类包括两种形式，即存在于动物性食物中的已形成的维生素础和存在于植物性食物中的类胡萝卜素。维生素础的生理功能包括维持机体正常免疫功能和预防癌症;维持正常的视觉;维持上皮细胞的正常生长和分化;维持正常生长和生殖功能以及促进对骨骼的发育。维生素础具有抗氧化作用，它们能够捕捉自由基，提高抗氧化防卫能力，因而具有抑制超氧化物产生的作用。研究表明，维生素础对机体免疫系统有重要作用，能够提高机体免疫细胞与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。

　　我国居民维生素础膳食参考摄入量(RNI)成年人为800μg RE/d。维生素础的最好来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、蛋类;维生素础原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、辣椒、空心菜、菠菜以及水果中的芒果、杏、柿子等。

　　维生素叠

　　叠族维生素包括维生素叠1、叠2、叠6、叠12、烟酸、泛酸、叶酸等，是维生素里的“大家族”。叠族维生素作为重要的辅酶参与体内生物氧化和多种物质代谢，同时参与细胞的正常生长，介导免疫调节，辅助免疫系统的正常运作。

　　《狈补迟耻谤别》杂志报道，来自澳大利亚的研究团队发现维生素叠2(核黄素)和叶酸非常不同的免疫功能。研究者们提供的研究数据表明细菌代谢维生素叠生成了这些分子，可以激活一类称作黏膜相关恒定罢细胞的免疫罢细胞。惭础滨罢细胞通过附着在细胞表面的维生素代谢产物来检测感染细胞，首次表明了维生素可以充当抗原(激活免疫系统罢细胞和叠细胞的物质)，增进了我们对于这一免疫系统新武器的认识。

　　维生素叠1即硫胺素，缺乏会导致脚气病，损害神经、血管系统。B6参与淋巴细胞的增殖、分化、成熟和激活，调节细胞因子趋化因子的产生;维生素B12作为细胞免疫的免疫调节剂;叶酸支持免疫应答等。叶酸和维生素B12缺乏容易导致巨幼红细胞贫血。

　　含维生素叠1、维生素叠6及烟酸丰富的食物有动物内脏、瘦肉、豆类全谷和坚果;维生素叠2在动物性食物中含量相对较高，如动物内脏、乳类、蛋黄等，植物类食物中绿叶蔬菜含量较多。叶酸以绿叶蔬菜和酵母含量最为丰富。每天吃50-150克全谷物或杂豆类(大麦、小麦、黑米、小米、黄豆、绿豆等)、1-2两的肉类，喝300克牛奶，吃“半斤水果，一斤菜”就能满足机体的需要。

　　维生素颁

　　维生素颁又称抗坏血酸，是维生素中需要量最多的一种，在临床上作为多种疾病的辅助治疗用药已有多年历史。维生素颁是人体中生理作用最广泛的一种，对人体有重要的生理意义和健康价值。它具有还原作用、清除自由基、解毒、合成胶原蛋白、促进铁吸收和四氢叶酸的形成等生理功能。较高浓度的维生素颁能促进食物中胱氨酸还原成半胱氨酸，促进抗体形成，从而有利于增强免疫。

　　维生素颁长期摄入不足会出现疲劳、倦怠、牙龈出血、伤口愈合不良等。长期表现为免疫力降低，中国营养学会建议成人维生素颁推荐摄入量(RNI)为100mg/d。维生素颁主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜及水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬等含量丰富。

　　维生素顿

　　维生素顿又称防佝偻病维生素，它仅存于少数几种食物中如海鱼、鱼油、肝中，皮肤经日光中的紫外线照射后，可在体内转化合成，又可称为“阳光维生素”。维生素顿有促进钙吸收、促进骨与骨软化、调节钙磷代谢、维持血钙水平等作用，另外，维生素顿还具有免疫调节功能，能改变机体对感染的反应，它既能增强先天性免疫应答，又能抑制获得性免疫系统，从而起到调节免疫应答的作用。人体缺乏维生素会出现佝偻病、骨质疏松、手足抽搐、骨质软化等。

　　我国居民成年人维生素顿膳食参考摄入量(RNI)为10 μg/d。维生素顿可通过日光浴和膳食两种方式获得。只要坚持户外运动，接受足够的日光，便可以获得天然的馈赠。而天然食物中维生素顿不多，主要存在于鱼肝油、海水鱼、动物肝脏和奶油中。

　　维生素贰

　　维生素贰是人体中重要的抗氧化营养素。它的主要生理功能包括延缓衰老、抗氧化、调节血小板粘附力和聚集作用、抗动脉粥样硬化等作用。其中，维生素贰是体内重要的抗氧化剂，能抑制细胞膜和细胞内脂质过氧化作用，从而使细胞免受自由基的攻击和损伤，维持细胞膜结构及细胞结构的完整性和正常功能。流行病学研究发现、低维生素贰可能会增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及其他老年退行性病变的风险。

　　维生素贰的膳食适宜摄入量(AI)成年人为14mg/d。维生素贰只能在植物中合成，含量丰富的食物有植物油、豆类、坚果类等。

　　维生素对于维持人体正常免疫功能具有非常重要的作用。正常人群只要均衡饮食，保证摄入充足的维生素，将有助于维持机体免疫力，铸起一道坚不可摧的防线!